Mahonia
Le goût est aussi une affaire d'éducation et en Occident ce sont surtout les saveurs sucrées (parfois acidulées) et salées qui sont recherchées. Pourtant certains fruits acides et légumes amers permettent d'enrichir la cuisine et de diversifier l'alimentation.
Mahonia aquifolium, le mahonia à feuilles de houx, arbrisseau d'ombre bien connu pour ses qualités ornementales, est capable de pousser jusqu'à 2 mètres, même sous l'ombrage épais des frondaisons. Drageonnant, de pousse lente, cette plante de la famille des Berberidaceae produit des petites baies acides, agréables au goût et consommées crues ou cuites, les arômes faisant alors penser à ceux du cassis. L'espèce, absolument rustique est aussi très mellifère. Les baies de ce mahonia originaire d'Amérique du Nord servent aussi à confectionner de bonnes confitures et gelées et donnent une charmante touche bleutée dans les salades de fruits!